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汉语译文：
工业化养殖：杰克斯之害
芝加哥
抗生素如何改变了美国人的饮食方式
在玛丽安•麦肯纳有关审视家禽饲养业中广泛使用抗生素现象的新书《巨大的鸡》（Big Chicken）中，威尔•哈里斯是男主人公之一。1976年，哈里斯先生在佐治亚大学的农业学院完成学业。随后，为增加农场利润，他利用一切手段部署了一整套方针：化学肥料、杀虫剂、土地耕种、抗生素和激素。他表示，这些手段确实在成本节约方面制造了奇迹，然而也使他越来越不安。现在，哈里斯在西佐治亚名为白橡树牧场的农场历经150年的兜兜转转，又回到了最初的面貌。在转变为工业化、商品化和农业集中化的运营方式后，该农场又恢复到哈里斯先生祖父时代的人可能会认可的方式。今天，在3000英亩绿草茵茵的土地上，兔子、绵羊、猪、山羊、火鸡、鸭子、鹅、珍珠鸡、蜜蜂和鸡在悠闲地吃草——这个以牧场为依托的多物种有机农场已然成为教科书似的典范。
在美国，很少有农民敢于脱离工业化养殖方式，像哈里斯先生一样迈出如此激进的一步。麦肯纳女士意图给我们展示，几十年来对于“面包价的肉类”的需求如何压倒了人们对其他问题的担忧。每年抗生素的销售总量中，其中约有多达80%，即15400吨来源于农民购买。养鸡农户每年使用的抗生素甚至多于养牛或养猪农户的使用量，却只有一少部分的抗生素用来治疗疾病。这些抗生素的主要功能是给肉食鸡催肥，或作为由于养殖空间拥挤而导致疾病的预防药物。时至今日，鸡在屠宰时的重量是它们在70年前的两倍，而它们达到此重量的生长时间是以前所需时间的一半。长春英语翻译
经历了二战的困乏时期后，农民们迎来了新的灵丹妙药，这种药物可使得他们以更便宜的价格将更大的肉食鸡卖给消费者；而消费者所需的，正是他们渴望的、且能够负担得起的蛋白质。负效果没有很快显现出来，即便如此，一些科学家还是从这种药物使用当初就提出了警告。长春俄语翻译
禽畜从其饮食和饮水中吸收抗生素，从而在其内脏中产生了耐药菌。这些耐药菌广泛遍布于水土环境中，甚至可以传染给售卖到消费者手中的其他禽畜。任何由食物中的传染源产生的传染病常常会转移，因此需要进行一些检验工作来追溯其来源。据美国疾病控制与预防中心记载，每年，沙门氏菌引起120万的食物中毒事故，其中19000起致人入院，308起导致死亡。死亡率最高的是五岁以下的儿童。大多数此种疾病是由抗生素耐药菌引起的，而大多数这种耐药菌源自工业化养殖的肉食鸡。 长春英语、日语、韩语翻译
在麦肯纳女士的叙述中，导致这一恶果的恶人之一，是英国生物学家托马斯•杰克斯。1948年，杰克斯测试了多种不同的用于鸡饮食的补养性饲料，包括含有抗生素的饲料。当他的试验结束时，所有进食了补养性饲料的鸡都只增重了一点，但食入了饲料残留抗生素的鸡却体重倍增。这就是使用抗生素促生长的开端。杰克斯先生意识到了鸡内脏残留的抗生素可产生耐药性，但他直到1999年去世也拒不承认此问题会导致的危害。自那时起，对人体内抗生素耐药菌的担忧出现了。 长春金译佳翻译公司
2013年，一起由鸡肉中沙门氏菌导致的食物中毒事故恶性爆发，监管机构和消费者才开始重视以前一度纵容的抗生素鸡腿的危害。2014年，美国最大的家禽饲养公司之一、珀杜农场（Perdue farms）主席吉姆•珀杜宣布，其公司将不再在孵化场中使用抗生素。世界最大的连锁超市沃尔玛、世界最大的快餐连锁麦当劳、肯德基、福乐鸡和其他相关企业也正在停止或逐步停止抗生素的使用。在此问题上，今年一月，美国食品药品管理局与欧盟保持一致。欧盟在12年前就已在家禽养殖方面禁止使用抗生素促生长。抗生素只能用于药用，且须在兽医监管下使用。 长春翻译公司
哈里斯先生表示，如果他在70年代就开始了他的农场试验，那么他早就破产了，但今天消费者的需求已经变换了。在成本方面，他的草料喂食的牛肉要比饲料喂食的牛肉多出30%，前者在一家名叫健康食品超市（Whole Food）的奢华超市有售；他的猪肉成本要比主流猪肉品种的成本多出40%；他的鸡肉成本更是多出200%。在养鸡方面，哈里斯已不再获利，只能饲养家畜来补充。但他有希望看到鸡肉再一次成为人们的周日美食。1960年，美国人均食用鸡肉量为28磅；而去年，美国人均食用的鸡肉量在92磅以上。多亏有了新的监管体制，鸡肉价格可能会上升；目前价格低，将来会更高。
原文选自The Economist ，2017年9月23日
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